Elkészítés

A hússzeleteket megmossuk, és az egyik hosszabb oldaluknál, mélyen zsebszerűen bevágjuk. Arra ügyeljünk, hogy ne vágjuk át sehol. Egy kicsit kitágítjuk a "zsebet" és kívül belül sózzuk, borsozzuk.

Egy kisebb edényben 6 dl vízhez hozzáadjuk a citrom levét, és kb. a fél citrom reszelt héját, a mézet, a szegfűszeget és a fahéjat. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, kivesszük a magházukat, és 3 db fél körtét apró kockákra vágunk. A felkockázott körtét a citromos fahéjas folyadékhoz adjuk és puhára, de nem szétesősre főzzük. Ha kész szedjük ki, a főzővízből pedig legalább 1 dl-t hagyjunk meg.

A hússzeletek belsejét kibéleljük néhány vékonyra vágott sajtszelettel, beletöltjük a megfőtt körtét, majd a nyílást óvatosan összenyomva hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük.

A panírhoz készítsük össze a szokásos hozzávalókat annyi kis különbséggel, hogy a zsemlemorzsához keverjünk hozzá egy kis darált diót, A pulykához a kicsit diós íz nagyon jól illik, és így a bunda is ropogósabb, lesz. A hússzeleteket forgassuk bele óvatosan a lisztbe, tojásba és a zsemlemorzsába, majd forró olajban süssük mindkét oldalát szép aranybarnára. Ha átsült szedjük ki egy konyhai papírtörlőre, hogy felitassuk a felesleges zsiradékot.

Közben a megmaradt három félkörtét is daraboljuk fel és a maradék citromos főzővízben főzzük puhára. Ha megpuhult egy botmixerrel pépesítsük, engedjük fel a tejszínnel, tegyük bele a barackpálinkát, és forraljuk össze. A végén egy csipet sóval és őrölt borssal ízesítsük be.

Tálaláskor a maradék kis körtekockákat, illetve a hús egy részét is bevonhatjuk a mártással.