Elkészítés

A kovászhoz

A másnapi sütéshez előző nap délelőtt, kb. 9 óra körül kiveszek 10 dkg-ot a kovászból egy jól zárható dunsztos üvegbe, és hozzáadok 1 dl langyos (kézmeleg) vizet, amellyel jól elkeverem. Ezután hozzákeverek 5 dkg kenyérlisztet és 5 dkg rozs vagy tönkölybúzalisztet. A kész, bekevert kovászt lezárom, és félreteszem kb. 10 órára.

A kenyértésztához

Este 9 óra körül a kovász jól a duplájára nőtt, így már használható. Az összes kovászt jól elkeverem 3 dl langyos vízzel, majd hozzáadom apránként a lisztet és a sót. A tésztát csak elkeverem, gyúrni nem kell, mivel egész éjjel kelni fog. Az összeállított tésztát egy kilisztezett kelesztőtálban szobahőmérsékleten hagyom kelni legalább 10-12 órát. Így reggelre egy alaposan túlkelt, lágy tésztát kapok.

Másnap reggel

Reggel a tésztát lisztezett lapon óvatosan kilapítom, jól megszórom sült hagymával, és egyszer meghajtogatom. A sült hagymán kívül bármilyen más összetevőt is hozzáadhatunk, magokat, diót, olivabogyót, vagy akár szárított paradicsomot. Ezután lefedve szobahőmérsékleten hagyom 1 órát kelni. A kelesztés után két részre veszem a tésztát, és két gyökérkenyeret formázok belőle. Ez viszonylag egyszerű, mivel a hosszúkásra nyújtott és formázott kenyereket egyszerűen néhányszor megcsavarom, és kész. Egy lapos sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a kenyereket, és letakarva további 1 órát kelesztem. A kelesztési idő végén előmelegítem a sütőt legalább 230 fokra, aminek az aljába egy tál vizet is teszek, ezzel biztosítva a megfelelő párás környezetet. Ha a sütő elérte a megfelelő hőfokot, a kenyereket jól lespriccelem hideg vízzel, és a forró sütőbe teszem. 15 perc után a hőfokot visszaveszem 200 fokra, és további 35 percig sütöm őket, míg szép aranybarnák lesznek. Ha megsültek, kiveszem őket, ismételten jól megspriccelem őket hideg vízzel, és rácson hagyom kihűlni a gyökérkenyereket.