Kovásszal készült gyökérkenyér sült hagymával

- Gergely Gy.      

december 29, 2014

0.0

Szerintem ez a fajta kenyér nagyon finom, és viszonylag könnyen el is készíthető, lévén hogy nem kell dagasztani. Ez a kenyér a kovásztól meglepően könnyű, az íze pedig régi kenyerek ízét és illatát idézi.

  • Előkészítés: 30 perc
  • Teljes idő: 1 óra 25 perc
  • 30 perc

    55 perc

    1 óra 25 perc

  • 2db kb. fél kilós kenyér

Hozzávalók

10 dkg kovászból készített kovászolt kovász

50 dkg kenyérliszt (BL-80)

3 dl langyos víz

18 g só

Elkészítés

A kovászhoz

A másnapi sütéshez előző nap délelőtt, kb. 9 óra körül kiveszek 10 dkg-ot a kovászból egy jól zárható dunsztos üvegbe, és hozzáadok 1 dl langyos (kézmeleg) vizet, amellyel jól elkeverem. Ezután hozzákeverek 5 dkg kenyérlisztet és 5 dkg rozs vagy tönkölybúzalisztet. A kész, bekevert kovászt lezárom, és félreteszem kb. 10 órára.

A kenyértésztához

Este 9 óra körül a kovász jól a duplájára nőtt, így már használható. Az összes kovászt jól elkeverem 3 dl langyos vízzel, majd hozzáadom apránként a lisztet és a sót. A tésztát csak elkeverem, gyúrni nem kell, mivel egész éjjel kelni fog. Az összeállított tésztát egy kilisztezett kelesztőtálban szobahőmérsékleten hagyom kelni legalább 10-12 órát. Így reggelre egy alaposan túlkelt, lágy tésztát kapok.

Másnap reggel

Reggel a tésztát lisztezett lapon óvatosan kilapítom, jól megszórom sült hagymával, és egyszer meghajtogatom. A sült hagymán kívül bármilyen más összetevőt is hozzáadhatunk, magokat, diót, olivabogyót, vagy akár szárított paradicsomot. Ezután lefedve szobahőmérsékleten hagyom 1 órát kelni. A kelesztés után két részre veszem a tésztát, és két gyökérkenyeret formázok belőle. Ez viszonylag egyszerű, mivel a hosszúkásra nyújtott és formázott kenyereket egyszerűen néhányszor megcsavarom, és kész. Egy lapos sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a kenyereket, és letakarva további 1 órát kelesztem. A kelesztési idő végén előmelegítem a sütőt legalább 230 fokra, aminek az aljába egy tál vizet is teszek, ezzel biztosítva a megfelelő párás környezetet. Ha a sütő elérte a megfelelő hőfokot, a kenyereket jól lespriccelem hideg vízzel, és a forró sütőbe teszem. 15 perc után a hőfokot visszaveszem 200 fokra, és további 35 percig sütöm őket, míg szép aranybarnák lesznek. Ha megsültek, kiveszem őket, ismételten jól megspriccelem őket hideg vízzel, és rácson hagyom kihűlni a gyökérkenyereket.

A dagasztás nélküli kenyerek egyik nagy előnye, hogy sokkal kevesebb vesződséggel jár az elkészítésük. A sült hagymán kívül bármilyen más összetevőt is hozzáadhatunk, magokat, diót, olivabogyót, vagy akár szárított paradicsomot is.

00:00

0 Hozzászólás

Minden mező és az értékelő kitöltése is kötelező.

A webhely a tökéletesebb működés érdekében cookie-kat használ. (További információ)

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás